此物原冬日多食近年分节令遍街头小贩推车售卖 【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克浅色酱油15 克深色酱油15克精盐15克红糖25克老姜35克面鼓酱(或柱侯 酱)30克葱白10克蒜茸10克白酒10克八角10克陈皮5克桂 皮10克甘草10克草10克丁香2克植物油30克 【制作】 1.牛杂洗净放入锅内加入清水火煮沸去除血秽取出 再用清水洗净 2.八角、陈皮、桂皮、甘草、草、丁香用块白布包好扎紧 3.旺火烧热炒锅下油放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香 烹白酒放清水2000克随即牛杂和佐料包放入先旺火煮沸改用 火熬煮至烂制成牛杂约750克 4.用剪刀牛杂剪成块加入卤汁上碗即成食时要足热否则失去特 色辣椒酱作佐料【特点】香滑绵软味浓汁厚

卤水牛杂　　此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。 牛杂【原料】 　　牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15 　　克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯 　　酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
　　【制作】 　　1。将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 　　再用清水洗净。 　　2。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 　　3。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香， 　　烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 　　火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
　　4。用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特 　　色。可以辣椒酱作佐料。 　　【特点】 　　香滑绵软，味浓汁厚 牛杂火锅　　牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。
其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。 牛杂做法如下： 　　[原料/调料] 　　材料A：牛杂 1斤 　　洋葱 1个 　　青椒 1个 　　红萝荨 1条 　　材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 　　青葱段 少许　　调味料：小漟包 1包 　　盐 1小匙 　　酱油 1小匙 　　薻片 3片 　　香油 1小匙 　　白胡椒粉 1小匙 　　米酒 1杯 　　高汤 6杯 　　辣椒 少詓 　　沾料：辣豆瓣酱 1大匙 　　酱油 1大匙 　　糖 1/2大匙 　　[制作流程] 　　(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
　　(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。 　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。 一吃：萝卜＋牛杂 　　 　　原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。 　　辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开； 　　2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热； 　　3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
　　二吃：牛杂汤＋牛三星汤 　　三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上*厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。
牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，火锅牛杂加盟咨询_快速冷藏牛杂图片_成都盛金顺商贸有限公司，放上咸酸和韭菜。 　　牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。 　　三吃：蒜蓉酱＋辣椒酱＋酸甜 　　这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。
吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。 　　１、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。 　　２、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。
　　３、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。