一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”滋味的山西老陈醋！山西有着3000多年制醋史！山西老陈醋凝结着黄土高原上的风土人情，成为山西熠熠发光的文化名片，也是致富一方的产业。近年来，山西老陈醋在秉持传统工艺的同时，顺时而动、守正革新，酝酿出更加动人的新味道.要想生产这样一款产品并不容易，需严格遵循纯粮酿造、全大曲发酵，并选择一年中温度适宜的季节进行酿造，再历经5个年头的“冬捞冰、夏伏晒”，留下的老陈醋只有的三分之一。

　　历史上关于花椒有大量文献和传说，早的文献记载出现在《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”，相关的传说也都涉及到神农氏和大禹等用花椒治病救人的故事，可见远古时期野生花椒数量少，既可入药，又能产生特殊的香气，使得花椒充满了神秘色彩。因此花椒在早期也是帝王祭祀神灵的物品！《诗•周颂•载芟》记载了周朝人在丰收之后的祭祀祈福方式：“有飶其香，邦家之光！有椒其馨，胡考之宁！”意思是在贡品中摆上花椒来祈求家族安宁，风调雨顺!

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　　作为山西老陈醋的发源地，清徐县设立醋产业发展基金、组建醋产业发展联盟，食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业!近年来，山西老陈醋也逐渐走出去，将中国醋文化带到了国外.“随着麻辣烫、烤鱼、火锅在韩国的流行，年轻人对中国老陈醋的接受度越来越高。花椒是芸香科花椒属植物，乔木、灌木或者木质藤本，是一种调味香料植物，不像胡椒和辣椒源于海外，花椒自古以来就是中国土生土长的香辛料，野生在巴蜀秦陇的大山之中。

　　山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所需要的，另外还含有多种维生素。2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护!按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长.

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　　“家有二两醋，不用去药铺”，山西人对醋的认可由来已久。近年来，一些醋企开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋产品!在食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，科研人员正针对食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术和食醋营养健康与标准体系等进行研究!除了运用科技手段挖掘山西老陈醋健康，不少醋企也在探索传承传统工艺的同时，采用自动化、信息化手段，提升酿造技术水平!既有坚持传统手工酿造的“小而美”，也有不断进行机械化、智能化探索的“大而强”，各类企业共同助力山西老陈醋产业发展壮大！

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　　春秋战国时期，楚国人屈原请巫祝为他占卜，使用了一种不同的祭祀物品“椒糈”，所谓“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”。就是说屈原大夫用花椒馅的粽子来供奉即将降临的巫咸神！后来的楚国人继续开发花椒的用途，一是以花椒入酒，发明了椒酒！汉代崔寔的《四民月令》中记载：“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起!”说明汉朝人开始使用椒酒孝敬长辈！此后“椒酒”便经常出现在各代文人骚客的诗词文章中！二是将花椒拌泥涂在墙壁上，以求辟邪和取花椒“多籽（子）”之意！

　　山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”！在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋!因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”!由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有4000年之久，所以在山西又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。

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