5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17!5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放.香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可!

　　第一种各种菌类菌类的营养丰富，而且口感很好，很多菌类比如：平菇、香菇、杏鲍菇等等，嚼起来还有点儿像肉，对了，还有木耳，这些都是火锅或冒菜里不可缺少的一种食材，更重要的一点是，质地相对较轻，体积也大，适合多称一点儿。步骤2调汤取猪棒骨2！5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

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　　冬天里，哪种好吃的受人们的欢迎？不用说，肯定是火锅了，火锅，不仅在内容上有荤有素营养丰富，同时味道还可以任由所好自由调配，而且在形式上显得热气腾腾温暖寒，特别是与三五好友聚餐时，更是热闹非凡、酣畅淋漓，但是，就算火锅再好、再受欢迎，我们也从未见过一个人吃火锅的，那么，如果只有自己一个人时，又特别想吃火锅了怎么办呢？所有在吃的问题上，好像从不会让博大精深的中华饮食文化受到难为，冒菜，在有些地方也算是一种麻辣烫，虽然冒菜的呈现方式和火锅不尽相同，但是无论从口味口感还是内容上，都和香辣或者麻辣味道的火锅有着惊人的相似，而这种美食更受到上班族或者学生党的青睐，也算是可以快速解馋和果腹的“火锅菜”.

　　豆豉酱的做法锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可.麻辣味：制作这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料!1麻辣底料的做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温到三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金黄色，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可！

　　第四种方便面一碗冒菜里，除了各种的菜当然也不能没有一道主食，就连吃火锅后也要下一些面来吃吃的，而方便面和手工面比起来，质地就轻了许多，为什么不选择呢？以上四种食材只是主要的选择，除此之外再加上几个鱼丸、香肠、鹌鹑蛋等等，花上十几块钱，就能吃到一碗丰盛的冒菜了如果在家里面自己做冒菜的话，需要怎么做准备哪些冒菜食材才好吃呢？取一个大不锈钢桶，倒入牛油28!5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2!

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　　香料的配比没有传说中那么复杂：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香叶各75克，丁香50克混合均匀，先用清水洗净，再放入烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可。第二种青菜或蔬菜蔬菜就不用过多介绍了吧，营养、美味、膳食纤维，尤其是绿叶的青菜，像茼蒿、菠菜、油麦菜等等，还有美容养颜的作用哦!反正多吃蔬菜是没有错的，更不用说它也不占多少重量，多来一些也无妨。第三种干粉丝或粉条粉丝和粉条在麻辣烫里是十分重要的一个食材，它会充分吸收汤汁和其中的味道，口感筋弹特别好吃，而干的粉丝或粉条也是重量极轻的，这种是学生党的爱哦！

　　吃过冒菜的都知道，冒菜的选菜和火锅大有不同，有些是串好的串串，根据竹签的个数来进行结账，也有散放的各种食材，选择好后称重，根据食材制作前的重量来算价钱，在琳琅满目的各种食材前，很容易控制不好自己预估的“食欲”，看着似乎没拿多少，但是一算账竟然也有几十块了，不是超出预算就是吃不完造成浪费，其实去吃冒菜也是有一定的技巧的，这一点早已被相对没钱的学生党所发现，他们都会专挑其中四种冒菜食材吃，不仅吃的饱，而且多也只花个十几块钱而已，我们一起来看看是那四种冒菜食材吧！