实际上这种酒才符合优良酱香型白酒国标的定义。其次还有碎沙、翻沙、串沙，这几类出酒率都相对坤沙高!03、酱香酒度数偏高、香味复杂酱香酒由于是酒勾兑酒，因此度数偏高，稳定在水分子与酒分子结合的度数53°，并且由于独特的微生物群和窖池的发酵。酱香酒的味道复杂，没有其他香型那种单纯明显的口感，使得这个浮躁的社会中的人们品不出它的好.酱香白酒在整个酿造过程中，全自然发酵，发酵过程中产生的酸甜苦辣涩各种味道均兼而有之，但又各有特色，杂而不乱，使得喝习惯酱香型酒以后让人们很难再接受其他香型白酒!

　　04、商业化的社会，人们很难喝到真正的纯粮白酒地理的差异，气候的差异，生产环境的不同，工艺的区别，也导致现在的酒行业区别过大!而随着成本的不断提高，越来越少的酒厂使用纯粮固态发酵，越来越多的酒精酒流入市场.但是绝大多数朋友分不出酒的工艺，甚至很多人觉得口感“纯”的酒就是好酒，根本不懂黑心厂家的险恶!当然，从口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，适合“牛饮”，也符合许多地方的饮酒习惯！据权威检测，酱香酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质.

　　而与此同时，酱香酒却仅仅只占据15%左右的市场份额.那么为什么酱香酒的市场占有率这么低？是不被大众接受？还是因为较高的价格？01、酱香酒生产厂家少、酱香酒产量低酱友大概都知道，酱香酒只能在赤水河13！5公里的酱香核心产区才能生产出来，也因此生产酱香酒的酒厂只能在这个范围内建立！而贵州的地理又是人少多山，所以酱香酒的酒厂数量始终有限!在上世纪60年代，茅台酒厂曾经迁厂做过实验，但结果显而易见，离开了赤水河，离开了酱香核心产区，根本无法生产出优良酱香酒。

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　　什么是酱香酒以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型.酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别?优良酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优良酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。

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　　酱酒的年挥发率是多少?在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%！酱酒主要含有哪些有益物质?酱香酒含有大量的酸类物质.由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康!同时，酱香酒的天然酚类物质多！喝酱香酒为什么不上头?不烧心?优良酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质！

　　所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品!目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏!05、一瓶酱香酒等于一群微生物活体酱香酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年.在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等！在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中！