产自四川的白酒，采用串香工艺制程，多种味道混合在一起。这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等!还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得.串香酒：多种味道掺和在一起的白酒。串酒，其实是民间的叫法，实际上，串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。说白了就是酒精酒!不管民间，不管是酿酒专家，品酒师，还是稍微会喝酒一点儿的朋友，都对串酒嗤之以鼻，不削一顾!

　　4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好!外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准.最后，串香酒的质量一定要有保证，为了保证串香效果，这三个因素缺一不可：酒基应干净无杂味、香醅质量优*秀、蒸馏操作合理.

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　　串香用的做酒设备使用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶！甑桶固态蒸馏与液态蒸馏，由于设备的不同，以及压力，温度，加热时间不同，使其热变产物发生变化，引起成分上的不同，造成口味上的差异。更重要的是由于各种物质蒸发系数不同，更加大了两者间的差距。曾进行过试验：用相同的固态酒醅和液态发酵液，分别以甑桶和间歇筛板式蒸馏进行蒸馏!由此可见界面关系和蒸馏方式是造成液态法白酒与固态法白酒风味不同，口感不同从而达到白酒增香的目的!

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　　串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯!串酒和纯粮酒还是有很大的差别，稍微细品就能发现其中的不同，因此串酒也属于比较差的酒!不过，实际上，串酒除了会上头以外其他方面的危害并不是很大，因为酒糟了虽然没有营养但也没有多少有害物质了！白酒增香的方法/串香法利用好香醅通过蒸酒设备蒸馏能有效增加酒香！串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法！

　　一般有以下几种方式制香醅：1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1。5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅。也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成!3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅!

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