酱酒的年挥发率是多少?在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。酱酒主要含有哪些有益物质?酱香酒含有大量的酸类物质.由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发！酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康！同时，酱香酒的天然酚类物质多!喝酱香酒为什么不上头?不烧心?优良酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质.

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　　可见只有赤水河谷的酱香核心产区才能生产出优良的酱香酒.产量少，酱香酒供不应求，自然喝不到的人就多了，也就不知道酱香酒的好处02、酱香酒的生产工艺复杂、生产的成本价格高酱香酒的生产精选当地优良糯红缨子高粱为原料，用端午前成熟的优良小麦，高温制曲，堆积糖化，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中.

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　　所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品.目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏!05、一瓶酱香酒等于一群微生物活体酱香酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年！在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等!在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中！

　　06、易挥发的物质少、有益健康酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多.而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分.所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康！关于酱香酒的12个小知识酱香酒的秘密喝白酒的朋友们应该大都了解一些酒类市场情况，就目前的市场分布，浓香型白酒当之无愧是市场霸主，占据了在60%-70%的市场份额！

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　　04、商业化的社会，人们很难喝到真正的纯粮白酒地理的差异，气候的差异，生产环境的不同，工艺的区别，也导致现在的酒行业区别过大!而随着成本的不断提高，越来越少的酒厂使用纯粮固态发酵，越来越多的酒精酒流入市场!但是绝大多数朋友分不出酒的工艺，甚至很多人觉得口感“纯”的酒就是好酒，根本不懂黑心厂家的险恶。当然，从口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，适合“牛饮”，也符合许多地方的饮酒习惯!据权威检测，酱香酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质!

　　优良酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”!酱香型白酒的几种分类：捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。