西周是对酒礼定制非常严格和十分完备的朝代，主要有“时、序、数、令”等规则：1。时，即必须严格掌握饮酒的时间。只有天子、诸侯加冕、婚丧、祭祀或其他喜庆大典时才可以饮酒。例如，在《酒浩》中告诫人们，首先是在祭祀时才能饮酒。“杞兹酒，惟天命肇我民，惟元祀天降威，我民用大乱丧德，亦罔非酒惟行，越小大邦用长，亦罔非酒惟辜，《史记》记载了大酺日饮酒的规定。
在古代的社会，皇帝及其宗室，往往因改朝换代、册立太子、公主出嫁和吉兆等国家大事而下诏，特许人们聚会饮酒。“（二十五年）五月，天下大酺。”张守节解释说:“天下大饮酒也，秦既平韩、赵、魏、燕、楚五国，故天下大酺也。”（张守节《正义》）在唐代，自唐太宗开始，每逢改元、册立太子、公主出嫁和吉兆时多有大酺。
唐中宗的安乐公主出嫁，赐酺三日。唐睿宗时，因高祖旧宅的一棵柿子树在天授年间枯死，现又重生，便以吉兆之名“天下大酺三日”等。《酒诘》还规定了“羞馈祀则可饮酒”、“父母庆则可饮酒”以及“克羞翥则可饮酒”的定制，并规定“三人以上无故聚饮罚金四两”，这说明，人们在饮酒时必须严格遵循酒礼中的规定，绝不可即兴随意饮用，否则那是不守“礼仪规矩”的越礼行为。
2。序，必须严格遵守等级秩序。按天、地、鬼（祖）、神，长幼、尊卑的秩序来饮酒，也就是说，无论是祭天祀祖，还是吉兆喜庆之典，都要依照一定的秩序来饮酒，于是就有了“饮前必酹，祭之必酒”的礼俗，反映在饮酒礼节上，便是酒宴的位置安排以及座位安排。
今天我们仍习惯地把赴约参加酒宴称为“坐席”，这是来源于古代的筵席规定和习惯。据文献记载，古代人饮酒是席地而坐的，筵与席都是铺在地上的坐具（现在少数民族仍有此遗风）。“筵”是用蒲苇等粗料编织成的坐具，其面积比席大。“席”是用萑草等细料编成的坐具，面积比筵小些。
古人把“筵”先铺在地上，再根据不同的地位和身份加席。商、周时，筵席的定制是非常严格的，越礼坐席是有罪的。《礼记•礼器》中规定：“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重(重即层）。”至于寻常百姓在婚嫁、喜庆、欢宴待客时，在筵之上加一席就很体面了。
因此，人们称参加酒宴为“坐席在古酒礼中，*尊贵的座位是在室内西墙前铺筵加席。饮酒者首先坐在席上面向东，即所谓东向坐，其次是在北墙前铺筵加席，饮者面向南坐的南向坐，再次是南墙铺筵席面向北而坐的北向坐，*卑的是西向坐。据考证，这一礼俗，不仅适宜于宫庭之内，而且在军帐、野外也适用。
注意这和现时社会生活中的酒宴座次安排有较大的差别。在现实社会中，沿袭的是明代八仙桌制。尽管它出现在社会生活中的时间较晚，但是，安排座次的依据却是很古老的。东汉学者郑玄在《褲袷志》中详细记载了古代天子祭祖时神主的位次:天子祭祖活动是在太祖庙的太室中举行。
神主的*代位次是太祖，东向，*尊，第二代神位位于太祖东北即左前方，南向;第三代神主位于太祖东南，即右前方，北向，与第二代神祖相对;第四代神主位于第二代之东，南向;第五代神主位在第三代之东，北向，与第四代神主相对。第六代神主位在第四代神主之东，南向;第七代神主在第五代神主之东，北向，与第六代神主相对。
祭祖的天子在东面向西跪拜，这就是所谓的昭穆之制。太祖东向居中，太祖左边的这列叫昭，右边的这列叫穆。）八仙桌的尊卑座次是和昭穆制相吻合的。坐西面向正东是首席*尊，其位置与太祖的神主位是相同的，八仙桌的第二座与第二代神主的位置是相同的，八仙桌的第三至七座也和昭穆之制的第三代神主至七代神主的位置相同，八仙桌的第八座(末座）和祭祖时天子面向西跪拜的位置相同，其内涵相似，现称为陪坐。
3。数，即严格控制饮酒的数量，每次饮酒不超过三爵。4。令，即酒席设置令官。所有参与者都必须服从酒令官的指挥，对宴会上按长幼尊卑的不同，坐什么位置使用什么酒杯，谁给谁敬酒以及怎样敬酒等等，都有十分详尽的规定。 。