坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期.从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在酿酒工艺中是复杂的，出来的酒也是贵的!所以坤沙酒生产周期长，成本高.·那么大家知道了什么是坤沙什么是碎沙之后呢，我现在来告诉大家如何通过品鉴来判断！·上好坤沙酒：浓漆味，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香!

　　·翻沙酒：用不糯的高粱粉碎的高粱酿出的酒称为“翻沙酒”!翻沙酒是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高！不需要严格的蒸煮发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口.但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一！也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受翻沙酒！·坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是正宗的酱香型白酒!

正宗贴牌翻沙酒

　　翻沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类白酒的生产成本要低，茅台王子酒就属于翻沙酒，此类型酒的口感酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香。既用粉碎的高粱酿出的酒称为“翻沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般，不经过高温堆积发酵工艺。上好翻沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜!

　　一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂.翻沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒！　酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。用粉碎的高粱酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；翻沙酒不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完!为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里!

高品质贴牌翻沙酒

　　翻沙酒，通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用.翻沙酒，通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用!二者口味存在很大差异！酱香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒.浓香型翻沙酒属于调味酒，是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺！选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味。

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