蒸馏时可根据酒质情况，坚持量质摘酒，质量好的可全部作为调味酒。这种发酵周期长的酒，具有良好的糟香味，窖香浓郁，后味余长，尤其具有陈酿味，故称陈酿调味酒！此酒酸、酯含量特高。老酒调味酒，从贮存3年以上的老酒中，选择调味酒。有些酒经过3年贮存后，酒质变得特别醇和、浓厚，具有独特的风格和特殊的味道，通常带有一种所谓“中药味”，实际上是“陈味”.用这种酒调味可提髙基础酒的风格和陈酿味，去除部分“新酒味”.老酒为什么具有特殊的作用，从常规检验看，除总酯略有上升外，其他变化均无规律，其作用机理尚不清楚!

　　 关于调味酒，作为一家主营产品为调味酒的厂家，贵州零九人酒业有限公司在白酒这个行业中都享负盛名，在业界中也有一定的地位。

　　此类酒含芳香族化合物较多，用其调味能使酱香型基础酒香味增加和丰满.浓香调味酒选择好的窖池和季节，在正常生产粮酷入窖发酵巧一时，往窖内灌酒，使糟酷酒精含量达到左右，按每耐窖容积灌窖泥功能菌培养液含菌数护个以上血，再发酵，开窖蒸馏，量质摘酒即成！采用回酒、灌培养液、延长发酵期等工艺措施，使所产调味酒酸、酉旨成倍增长，香气浓烈而不可下咽！浓香调味酒对提高勾兑酒的前香和增加浓厚感都有显著的效果.陈酿调味酒选用生产中正常的窖池，将发酵周期延长半年或一年，是经过一个夏季，以增强氧化还原反应，增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味.

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　　隔醅篾以下的底醅经两轮发酵，称为“双轮底”糟.在发酵期满蒸馏时，将这一部分底醅单独进行蒸馏，产的酒叫做“双轮底”酒。蒸双轮底糟时，进行细致的量质摘酒，就可摘出优良调味酒.酱香调味酒以酱香型白酒酱霸天下酒为例，取其生产过程中第三至七次取酒之间的底槽，按普通酱香型白酒生产中的摊晾工艺先降温至要求的温度，加入适量的酱香曲粉充分搅拌，糖化时要和普通的糟醅分开另堆糖化后，再经30天发酵，然后起糟单独蒸馏，半成品经品尝评定级，入库后贮存8年以上而成.

　　本法的原理是增大酸、酯生化反应的浓度，适当延长发酵期，增加酯化时间，从而达到制备调味酒的目的！陈酿调味酒，选用生产中正常的窖池(老窖更佳)，把发酵期延长到半年或1年，以便增加陈酿时间，产生特殊的香味！半年发酵的窖一般采用4月入窖，10月开窖(避过夏天高温季节)蒸馏。1年发酵的窖，在3月或11月装窖，到次年3月或11月开窖蒸馏.这些发酵周期长的窖池，一定要加强窖池管理，防止窖皮干燥而造成裂口，以致母糟霉烂造成损失.

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　　 贵州零九人酒业有限公司，位于仁怀市名酒工业园区坛厂配套园区。公司主营白酒行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13111970777金才。

　　这种酒具有良好的糟香，窖香浓郁，后味余长，尤其具有陈酿味，这种酒酸、酯含量也特别高，它可以提高基础酒的后味和糟味、陈味.调味酒的种类和制作方法还有很多，不同香型有不同的要求,应根据自己实际情况和独自的风格来选用和创新,不必拘泥于现有的方法!陈味调味酒，鲜热粮醅摊凉后，撒人20kg髙温曲，拌匀后堆积，升温至65℃，再摊凉，按常规工艺下曲入窖发酵，出窖蒸馏，酒液盛于瓦坛内，置发酵窖池一角，密封，盖上竹筐等保护物，窖池照常规粮糟发酵，经双轮以上发酵周期后，取出瓦坛，此酒即为陈味调味酒，这种酒曲香突出，酒体浓厚柔和，香味浓烈，回味悠久。