青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料！一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节。叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙!穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1!8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛.

　　在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面！糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑!糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒！糌粑携带方便，适于牧民生活!青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用！青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞是藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著.

　　31%，高于小麦、水稻、玉米.淀粉含量为40!54-67!68%，平均值为59!25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100.0%.粗脂肪为1!18-3。09%，平均值为2。13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。

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　　青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全！经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义！制酒：青稞极具酿酒价值，蛋白质含量适中，青稞麦芽的浸出率较高，基本上可以代替传统的酿造原料普通大麦.藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长，青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，青稞酒的制作工艺很独特.先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了!

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　　青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低！青稞白酒酒质清澈透明，芳香纯正，入口绵甜柔和，酒体醇厚丰满，协调爽净!同时，由于青稞酒中香气成分含量比较恰当，因而饮后没有头痛，不口渴的独特之处!食品：糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑！糌粑，实际上就是青稞炒面!它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与中国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是将青稞炒熟磨成粉，称之为糌粑炒面，具有很高的营养价值，远远超过小麦大米，对降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。