细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸，乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性.肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩!这个节点被称之为尸僵，尸僵的肉水份会下降，肌纤维更粗，进一步会影响肉的口感。屠宰厂宰牛多数是吊杀，就是把牛吊起来宰杀，原因就需要排酸！按理说排酸后的牛肉会更美味才是.但排酸并不是一个严格标准！区别在哪里呢，排酸后的牛肉会减重10%左右，也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右！另外排酸是有严格的环境的，"排酸即在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

　　有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量!牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长.长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么！当然现在我们也是解决了一些这个问题。难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。是高压锅.如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的！

高品质藏族牦牛肉

　　"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚.好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖。排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液。排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输.再说高原上的牦牛宰杀方法！牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀。牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美.但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降!

　　比如全瘦肉的里脊价格就会稍贵一些，而有肥有瘦的牛腩就会相对便宜一些.牦牛肉不香？我们误解了产地区域不同。藏牦牛、甘阿凉牦牛、青海牦牛产地不一样，越是靠近产地的牦牛肉相对价格比较便宜一些.比如在成都，牦牛肉的生鲜交易市场是西南地区牦牛肉品的集中地，靠近四环!那么在成都市场上买到的牦牛肉相比全国的价格相对会便宜一些！牦牛肉不香？我们误解了特色打造类的牦牛肉产品.有生态标志、有机标志的牦牛肉产品价格会更贵一点！

藏族牦牛肉

　　西藏柏良建设工程有限公司坐落于西藏自治区拉萨市墨竹工卡县嘎则新区集资房56-57号2楼1号，是西藏拉萨墨竹工卡县知名企业，公司业务联系人汶成：13549069138， 期待您的来电咨询更多关于牦牛肉相关信息！

　　牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉.首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在！综合来讲有以下几点原因：分割部位不同！牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的!