养殖场多是被大白猪、杜洛克猪等主产瘦肉的外国猪种占据。研究人员用仪器模拟人的嗅觉和味觉，系统分析黑猪肉中与风味相关的化合物!研究发现，黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘y三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。研究鉴定出了莱芜猪肉、北京黑六猪肉共同的特征脂质分子和挥发性风味化合物！正是这些挥发性风味化合物，使得黑猪肉吃起来更香。经进一步筛选鉴定，研究发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可以作为黑猪肉的潜在特征标志物。

　　该项研究为鉴定我国地方品种猪肉品质表型、推动地方猪种质资源开发利用提供了重要参考。这意味着在未来，我们能吃到更多“又香又健康”的地方黑猪肉.黑猪生长周期长，一般8-12个月出栏，其消化系统类似马属动物和兔，分解粗纤维的能力远远优于其他品种的猪.主食采用优良非转基因玉米、麦麸、米糠等原料，生态人工培养高蛋白小麦种植鲜草喂养，完全达到全程绿色健康饲养标准，使得猪肉品质得以保证！黑猪肉吃的饲料绿色营养!由于黑猪一般都是采用的圈地放养模式，黑猪吃的饲料多是玉米、麸皮、瓜果、蔬菜等绿色食物，所以黑猪肉的营养补充本身也比较充足，相比起激素饲料喂养偏多的农舍圈养白猪会更具有先天优势；黑猪肉含有丰富的维生素E！

　　在不少人眼中，黑猪肉“是儿时的味道”，甚至是“家乡的记忆”!中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优良功能畜产品创造团队首席张军民研究员介绍，黑猪肉营养丰富且肉质细腻，烹饪后汤汁浓郁，绕齿留香；市场售价也比普通猪肉高出许多！在电商平台上搜索黑猪肉，某品牌的黑猪五花肉价格达到700克110元的价格.作为本土猪，为啥黑猪肉市场售价如此高？因为黑猪生长周期长、生长速度慢，同时对生长环境要求也比较高。有的黑猪生活非常“凡尔赛”!

　　它们在山林中生长，由“森林氧吧”供养；又自由活动，所以瘦肉率较高。较慢的生长速度也给了它们更多沉淀风味物质的时间.黑猪肉还具有较高的不饱和脂肪酸含量！以通脊肉为例，黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与三元猪相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；肌内脂肪含量较高，在19%左右.这使得黑猪肉比普通猪肉的口感更好，营养价值更高。较长的养殖周期，较高的饲养成本，使得黑猪肉的价格相对普通猪肉更高!目前市场上存栏量和屠宰量比较大的黑猪品种有70多种，包括陆川猪、北京黑猪、两头乌、柯椤猪、桃园黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和湘村黑猪等，一般为纯种，少数为杂交品种!

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　　但这却是黑猪好吃的关键所在：背膘肥厚，体脂率普遍高达30%，黑猪的肌内脂肪也特别高，黔香猪猪肉有着像牛肉一样的“雪花纹”!因而被誉为猪中的贵族！对于牛肉分级，较高的肌内脂肪意味着更贵的价格，因为入口即化的口味更好!同样，有雪花图案的猪肉比单一的瘦肉口感更细腻，一点都不柴。肉类保水能力强对消费者来说，肉类的“保水能力”(也称为持水能力)是一个陌生的词.但这一指标相当重要，直接关系到肉多汁的程度！在肉品上施加压力(35kg)之后，就可以确定其失水率！

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　　无论人们多么喜欢神户和牛排，挪威的三文鱼，俄罗斯雪蟹……在挑选黑猪肉的时候，每个人都清楚地认准了国产的黑猪肉!由于进口黑猪肉又柴又无肉香，宰杀不放血还常有腥味。我们国家的黑猪的确是中国特有的珍宝，但是很少人知道它们为什么好吃，为什么珍贵。黑猪、国家禁止出口商品“黑毛猪”是中国特有品种之一，是一种长黑毛猪。有名的梅山猪、二花脸猪、枫泾猪、嘉兴黑猪等都是深色黝黑的！肌内脂肪丰富从形态来看、中国黑猪比起瘦肉型的长白猪要“丑而肥”得多，脸上满是褶子，看上去很油腻。

　　据测定，黑猪肉内的维生素E含量非常高，是普通白猪肉的2倍；黑猪肉胆固醇含量更低!据测定，每一百克黑猪肉的胆固醇含量为59毫克，只有白猪肉的54%，白猪肉胆固醇高许多；黑猪肉富含丰富的不饱和脂肪酸.由于黑猪肉本身脂肪含量更多，并且多为紧实肥肉，据测定其中含有的不饱和脂肪酸非常丰富，比白猪肉丰富2倍，综上所述黑猪肉要比白猪肉营养许多.国人在“吃”上有很多讲究!在吃猪肉的问题上，坊间流传，用黑猪肉做出来的菜更香更好吃。