发的很白很透明，但是这样碱都保留在千层肚里面了，吃火锅千万不要吃这种的，哪怕洗的再干净也不要吃二、中档货，也是经过碱发!只是没有发的那么严重。这种千层肚的乳凸肯定是透明的，而且也略发白。三，高货，用少量的碱煮，大概是40斤货加50克左右的碱，但是这只是为了保住重量不掉称!这种货价格也贵，但是这种货市场上也没有。因为商家没利润，市场上的好货就是中档和高之间的!其实区分千层肚很简单，颜色淡黄，表面干燥，叶片乳突明显，底板有弹性，用手摸不滑.

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。酸辣牛肚千层肚白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。酸辣牛肚千层肚主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克！一！低档，一般用于自助餐也有人用于火锅店，反正很多人不懂，为了便宜嘛，那就发重点。

　　千层肚，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成.口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高等特点，无论是涮火锅，热炒，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚.毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了!毛肚千层肚的做法川汁毛肚千层肚材料：毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量!川汁毛肚千层肚做法：1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用.2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水.

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　　网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶。每100克牛肚的营养成分：能量72千卡，蛋白质14。5克，脂肪1。6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0!13毫克，烟酸2！5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60!6毫克，镁17毫克，铁1！8毫克，锌2.31毫克，硒9.07微克，铜0。07毫克，锰0.21毫克！做法：1.

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　　那这千层度是怎么做呀你是良心商家，就买成件的千层肚，自己煮吧，至少能保证质量。买切好的千层肚的，基本上都是不懂，或者是懒！卖千层肚的商家都是自己解冻，自己煮，煮出来直接切丝，这种货叫干货，做出来成本都快45元/斤了，悲催的是火锅店觉得贵了，不划算！要划算呀，那还不简单，反正都是消费者买单，那就用蒸汽来蒸或者煮出来后用碱来泡发.现在来教大家怎么区分千层肚的好坏跟制作方法，一般批发商都会自己解冻来煮还有的商家会用蒸汽来蒸然后用片碱来泡发也是分三个档次低档次一般用于自助餐也有人用于稍微好一点的火锅店因为很多人不懂进价便宜因为发的比较重，吃了对身体有害泡发的很白透明胀90%的片碱都保留在千层肚里面经过清水循环几次稍微要好点，吃火锅千万不要吃这种的!

　　火锅必点菜之千层肚，千层肚，基本上是所有喜欢吃火锅爱的菜品，但是又有多少人知道这个千层肚到底是什么肚呢？其实大多数来说，我们所吃的前成都和毛肚一样都是来自于牛肚，也就是牛的三个胃!千层肚和毛肚的区别：千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要.

　　口感脆弹，感官食欲感强烈!毛肚千层肚的营养价值：毛肚或千层肚即牛胃!牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)!应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃!菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”!