餐饮服务
公司地址:中国(四川)自由贸易试验区成都市双流区西航港街道成白路98号成都农产品中心批发市场水产(海鲜)交易区C08栋005号
企业信息
注册资本:50---100万
注册时间: 2019-07-17
类似的,川菜蒜泥白肉里的猪肉,也可以替换成肥牛,做成鲜辣清爽的蒜泥肥牛!不喜欢吃辣的,把肥牛做成三杯肥牛、番茄肥牛、葱爆肥牛都没有问题!还可以将肥牛与白洋葱一起炒,加入酱油、味淋、高汤烧煮一会儿,起锅浇到米饭上,再打上一个温泉蛋,就美复刻了吉野家的牛肉丼.其实,还有很多的菜,都可以用肥牛做替代!至于挑肥牛,其实也没有什么太复杂的.一些超市会有冷鲜的肥牛片,这种肥牛片基本都是原切,上脑居多,冷鲜肉的味道也会比冷冻的更高!
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上世纪80年代初,中国正式取消禁宰耕牛的规定。到80年代末90年代初,华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展,杂交牛种也越来越多!直至今天,山东仍然是中国牛肉产量高的省区,其次就是内蒙古和河北.90年代时,肥牛火锅也开始在华北地区出现!在牛肉产量高的山东,肥牛火锅成为当地火锅的代表!而在北京,一个名的连锁肥牛火锅品牌,就是源自河北三河的一家养殖集团!就这样,肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量!从肥牛二号开始,就不是原切肥牛了,而是用瘦肉和脂肪压制成的肉砖。
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而且,长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种,选育出来的牛都偏瘦,涮着吃口感会柴,并不好吃!而现在我们吃到的肥牛,其实是起源于美国。美国的安格斯牛,油花分布比较均匀,他们选择脂肪含量相对比较高的部位,切成薄片,就成了“肥牛”。后来,随着美国牛肉的出口,“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区,到上世纪90年代,又渐渐传入中国大陆,并掀起肥牛火锅的热潮。除了进口牛肉以外,促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起.
一的问题,还是那句话,除了贵,没毛病!肥牛到底是牛身上的哪块肉?我们知道,牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……好像并没有哪个部位叫做肥牛。的确,“肥牛”这个名字其实是一个商品名,牛身上并没有“肥牛”!肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多!把这些部位的肉切成薄片,就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了!想要切成肥牛卷,首先得有肉砖,肉砖的好坏就决定了肥牛的质量。
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肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的,肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的!这两种肉砖切成肥牛卷之后,会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界,而且特别整齐!这两种肥牛虽然是压制的,但也不能算“糟糕”,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的!肥牛四号相对来说就很一般了,它是用牛碎肉拼接压制而成的.价格嘛当然是很便宜,你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛,大概率就是它了!除了涮火锅,肥牛还能怎么吃?要说吃肥牛,大多数人还是只拿它来涮火锅!
这其实有点可惜!虽然肥牛是美国传入的,又长期雄霸火锅界,但这一点也不妨碍它美融入中国人的食谱.而且,比起牛腩牛排牛腱子,肥牛做起来不需要什么复杂的处理.汆熟、调味、起锅,既不需要长时间的焖煮,也不需要预先的腌制,既省时又省力!很多我们常见的菜式,都可以把其中的肉类替换成肥牛.川菜里的水煮牛肉,既好吃又过瘾,除了做起来有点麻烦!牛肉需要先切再腌,后还要一片片抖散汆熟.替换成肥牛就可以省却这些步骤,直接在炒好的汤汁中汆熟即可!
一般来讲,肉砖可以分成两大类,原切和压制。原切很好理解,选择某一部位的肉,按模具尺寸修整,制成肉砖切片就行了.很多可以做成牛排的部位,也都可以切片做成肥牛。比如眼肉,选择牛脊背中部肉,因为肥瘦相间,形似眼状所以叫眼肉。涮好的眼肉口感特别细腻,除了贵,没毛病。类似的,牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃,但也就是贵!外脊肥牛,是牛脊背的中后部肉,这一部位在牛排里就是西冷牛排.脂肪沉积于肉的一侧,红白相间,视觉上就很有冲击力,柔嫩的口感也令人沉醉.
与中国人常吃的猪肉比较,牛肉脂肪含量低,所以,体胖的人勿需担心因吃牛肉而摄入过多的油脂。胖人减去体重时,是不能缺少蛋白质的,牛肉既能补充高质量的蛋白质,又不具有太多的热量,因此,选择牛肉吃,比吃猪肉、羊肉都佳。也正是这种种优势,牛肉火锅也就愈加盛行。顺风肥牛火锅也就因此越加火爆,顺风肥牛火锅正是因为加盟优势多多,顺风也就越来越受加盟商的欢迎。
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