和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多!此外，牦牛大多生长在海拔高、环境污染较少的地方，喝的是冰雪融水，吃的是草原上没被现代工业污染的草，因此营养成分也会更加丰富！牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用！牦牛肉很高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

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　　鲜肉通过道路运输的话，运输环境会对牛肉品质产生影响!所以更多的方法是将活牛从高原拉到平原，然后进入宰场再加工成分割肉。高原环境较为高冷，在高冷的环境中鲜宰的牦牛在高冷环境中也有利于保障肉的原汁原味。没有排酸但却有原始的味道.恩~香!牦牛是世界上除了人类外生活在海拔zui高处的哺乳动物，在我国主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地区，属于半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”。

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　　"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚!好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖.排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液。排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输！再说高原上的牦牛宰杀方法.牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀!牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美。但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降!

　　牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉.首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在!综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同！牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的！

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　　别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢。有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量.牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长！长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么.当然现在我们也是解决了一些这个问题。难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。

　　部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上!平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉.牦牛肉不香？我们误解了1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了!高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？是不放血!先说说冻品牛肉操作方法!为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸!排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程！