和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多！此外，牦牛大多生长在海拔高、环境污染较少的地方，喝的是冰雪融水，吃的是草原上没被现代工业污染的草，因此营养成分也会更加丰富！牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉很高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”!

　　细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸，乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性!肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩。这个节点被称之为尸僵，尸僵的肉水份会下降，肌纤维更粗，进一步会影响肉的口感!屠宰厂宰牛多数是吊杀，就是把牛吊起来宰杀，原因就需要排酸！按理说排酸后的牛肉会更美味才是!但排酸并不是一个严格标准。区别在哪里呢，排酸后的牛肉会减重10%左右，也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右.另外排酸是有严格的环境的，"排酸即在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.

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　　别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢!有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量.牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长。长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么.当然现在我们也是解决了一些这个问题.难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。

　　牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉！首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在.综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同！牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的！

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　　比如全瘦肉的里脊价格就会稍贵一些，而有肥有瘦的牛腩就会相对便宜一些!牦牛肉不香？我们误解了2、产地区域不同。藏牦牛、甘阿凉牦牛、青海牦牛产地不一样，越是靠近产地的牦牛肉相对价格比较便宜一些！比如在成都，牦牛肉的生鲜交易市场是西南地区牦牛肉品的集中地，靠近四环！那么在成都市场上买到的牦牛肉相比全国的价格相对会便宜一些。牦牛肉不香？我们误解了3、特色打造类的牦牛肉产品!有生态标志、有机标志的牦牛肉产品价格会更贵一点。

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　　部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上。平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉!牦牛肉不香？我们误解了1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了。高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？是不放血。先说说冻品牛肉操作方法。为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸!排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程。

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