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公司地址:西藏自治区拉萨市墨竹工卡县嘎则新区集资房56-57号2楼1号
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"并且一般冻鲜肉才需要排酸,但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚.好处是排酸环境是低温,低温将抑制大多数的微生物繁殖。排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液。排酸后的牛肉在保鲜备件下,更便于存储和运输!再说高原上的牦牛宰杀方法.牧民们宰牛多数是卧杀,就是把牛放到然后宰杀。牧民们宰牛后,牛肉的新鲜度有保障,如果能迅速下锅,味道那叫一个鲜美.但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话,鲜度就有所下降.
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找藏族牦牛肉怎么吃
是高压锅!如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做,对不起,你做出来的菜咬不动是铁定的.为什么?参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧!高原环境越是往上走,水的沸点越低,海拔每上升300,沸点将下降一度。平原上烧水100度水就会开,但高原3000米以上90度左右水就开了.烹饪不用高压力锅,铁定不行的!正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼.如果你要吃生牦牛肉也是可以,但只能选鲜的里脊肉,配合当地的辣酱。
部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上!平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些,又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉!牦牛肉不香?我们误解了1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了.高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么?是不放血!先说说冻品牛肉操作方法!为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味,也为了让口感更好一些,需要排酸.排酸的叫法又称为冷却排酸,大概的意思是:是动物死亡从产生尸僵到自然分解,肌肉自发进行的生理过程.
藏族牦牛肉怎么吃
细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸,乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性.肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩。这个节点被称之为尸僵,尸僵的肉水份会下降,肌纤维更粗,进一步会影响肉的口感!屠宰厂宰牛多数是吊杀,就是把牛吊起来宰杀,原因就需要排酸!按理说排酸后的牛肉会更美味才是.但排酸并不是一个严格标准.区别在哪里呢,排酸后的牛肉会减重10%左右,也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右!另外排酸是有严格的环境的,"排酸即在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。
比如全瘦肉的里脊价格就会稍贵一些,而有肥有瘦的牛腩就会相对便宜一些!牦牛肉不香?我们误解了2、产地区域不同!藏牦牛、甘阿凉牦牛、青海牦牛产地不一样,越是靠近产地的牦牛肉相对价格比较便宜一些!比如在成都,牦牛肉的生鲜交易市场是西南地区牦牛肉品的集中地,靠近四环!那么在成都市场上买到的牦牛肉相比全国的价格相对会便宜一些.牦牛肉不香?我们误解了3、特色打造类的牦牛肉产品!有生态标志、有机标志的牦牛肉产品价格会更贵一点.
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