串酒其实就是串蒸白酒，过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。后来有人就发明了串蒸，用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，串香酒中使用的酒糟是用粮食酿酒后剩余的残渣，原本属于废弃物，在串香法中得到再利用，价格也很低.现在有些酒厂会把粮食酒和串香酒勾调到一起，节约了成本又解决了口感问题，属于固液结合串香法.这样串蒸出来的酒就叫做串酒。

　　4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅！5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准!最后，串香酒的质量一定要有保证，为了保证串香效果，这三个因素缺一不可：酒基应干净无杂味、香醅质量优*秀、蒸馏操作合理.

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　　相同的液态发酵液，固态法蒸馏对应值也高出1、7倍，酯类中，乙酸乙酯及乳酸乙酯的含量，固态酒醅的固态蒸馏液大于液态蒸馏液1、3倍，而液态发酵液在两种蒸馏液中酯的含量出入不大，固态蒸馏的酸的种类比液态蒸馏的多.高*级酸在蒸馏方法之间差距较小，但酒醅于糟液之间却相差悬殊，发酵液大于酒醅5、5倍，说明异戊醇的差异主要来自发酵方式.其次，串香操作，串香法有三种方式，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香!再次，香醅质量的好坏直接影响着串香白酒的酒质.

　　一般有以下几种方式制香醅：1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1。5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成.3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅！

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　　串香用的做酒设备使用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶！甑桶固态蒸馏与液态蒸馏，由于设备的不同，以及压力，温度，加热时间不同，使其热变产物发生变化，引起成分上的不同，造成口味上的差异.更重要的是由于各种物质蒸发系数不同，更加大了两者间的差距。曾进行过试验：用相同的固态酒醅和液态发酵液，分别以甑桶和间歇筛板式蒸馏进行蒸馏！由此可见界面关系和蒸馏方式是造成液态法白酒与固态法白酒风味不同，口感不同从而达到白酒增香的目的。

　　产自四川的白酒，采用串香工艺制程，多种味道混合在一起。这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等！还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。串香酒：多种味道掺和在一起的白酒.串酒，其实是民间的叫法，实际上，串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。说白了就是酒精酒。不管民间，不管是酿酒专家，品酒师，还是稍微会喝酒一点儿的朋友，都对串酒嗤之以鼻，不削一顾！

　　那么我们应该如何辨别串香酒呢？酱香型中的陈年好酒，颜色会微黄透明，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小!造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

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