部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上.平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉.牦牛肉不香？我们误解了1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了.高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？是不放血。先说说冻品牛肉操作方法!为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸！排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程.

　　牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉。首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在！综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同!牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的!

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　　有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛!必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些!牦牛肉不香？我们误解了总结：1、排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别。2、烹饪方法及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅".3、部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异！2、和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼。黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的.

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　　鲜肉通过道路运输的话，运输环境会对牛肉品质产生影响!所以更多的方法是将活牛从高原拉到平原，然后进入宰场再加工成分割肉。高原环境较为高冷，在高冷的环境中鲜宰的牦牛在高冷环境中也有利于保障肉的原汁原味!没有排酸但却有原始的味道！恩~香！牦牛是世界上除了人类外生活在海拔zui高处的哺乳动物，在我国主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地区，属于半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”!

　　别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢.有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量！牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长.长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么。当然现在我们也是解决了一些这个问题!难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼。

　　细胞失去氧气后进行无氧呼吸会产生乳酸，乳酸会使肌肉的PH值下降为酸性!肌肉会因PH值下降为酸性范围后产生萎缩。这个节点被称之为尸僵，尸僵的肉水份会下降，肌纤维更粗，进一步会影响肉的口感。屠宰厂宰牛多数是吊杀，就是把牛吊起来宰杀，原因就需要排酸!按理说排酸后的牛肉会更美味才是!但排酸并不是一个严格标准.区别在哪里呢，排酸后的牛肉会减重10%左右，也就是说1斤牛肉排酸后会有9两肉左右!另外排酸是有严格的环境的，"排酸即在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉！