一般来讲，肉砖可以分成两大类，原切和压制!原切很好理解，选择某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉砖切片就行了！很多可以做成牛排的部位，也都可以切片做成肥牛!比如眼肉，选择牛脊背中部肉，因为肥瘦相间，形似眼状所以叫眼肉。涮好的眼肉口感特别细腻，除了贵，没毛病！类似的，牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃，但也就是贵！外脊肥牛，是牛脊背的中后部肉，这一部位在牛排里就是西冷牛排。脂肪沉积于肉的一侧，红白相间，视觉上就很有冲击力，柔嫩的口感也令人沉醉。

　　上脑肥牛是牛脊背的上部肉，因为靠近头部，所以被称为上脑！脂肪沉积形成大理石状的花纹，口感上既有嚼劲，又不失嫩度.上脑的块头比较大，综合口感和价格，在原切肥牛里，已经算性价比不错的选择了.当然，原切肥牛里性价比高的，其实是腹部肥牛，也叫“肥牛一号”.火锅店里常见的几种肥牛卷，被编成了一、二、三、四号，质量和价格也是由高到低.肥牛一号的原料是去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那么规则，口感比较丰腴，涮火锅为合适！

新鲜肥牛超市

　　 如果您看到这段话，说明您对我们肥牛感兴趣，不要犹豫，给我们一个机会，也给自己一个机会。 拿起手机来拨打我们的电话。良超等待着您的每一次致电：13541194948 让成都岳老弟食品有限公司为您服务， 我们在中国（四川）自由贸易试验区成都市双流区西航港街道成白路98号成都农产品中心批发市场水产（海鲜）交易区C08栋005号这里等您。

　　谁创造了肥牛？说起肥牛，绝大多数人的一反应就是肥牛火锅。这种在北方更为常见的火锅，其实出现也没多少年!肥牛真正进入中国人的食谱，也就是近30年的事情。以前，北方说起吃火锅，大多数时候指的都是涮羊肉.北京城里耳熟能详的火锅老号，也都是涮羊肉的馆子，没牛肉什么事儿。不是那时候的人们嫌弃牛肉，实在是吃不着，而且也不好吃.作为一个农耕国家，牛在中国很长时间都是耕种的主力，干活是养牛主要的目的。很多朝代，私杀耕牛都是重罪，直到清朝中后期，才渐渐放松对杀牛的管控！

正宗新鲜肥牛超市

　　这其实有点可惜。虽然肥牛是美国传入的，又长期雄霸火锅界，但这一点也不妨碍它美融入中国人的食谱!而且，比起牛腩牛排牛腱子，肥牛做起来不需要什么复杂的处理。汆熟、调味、起锅，既不需要长时间的焖煮，也不需要预先的腌制，既省时又省力.很多我们常见的菜式，都可以把其中的肉类替换成肥牛.川菜里的水煮牛肉，既好吃又过瘾，除了做起来有点麻烦！牛肉需要先切再腌，后还要一片片抖散汆熟!替换成肥牛就可以省却这些步骤，直接在炒好的汤汁中汆熟即可!

　　肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的，肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的.这两种肉砖切成肥牛卷之后，会有非常明显的一道红一道白的肥瘦分界，而且特别整齐.这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的！肥牛四号相对来说就很一般了，它是用牛碎肉拼接压制而成的。价格嘛当然是很便宜，你在火锅店里遇到的一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了！除了涮火锅，肥牛还能怎么吃？要说吃肥牛，大多数人还是只拿它来涮火锅.