青稞（学名：HordeumvulgareL！var！nudumHook.f!）是禾本科、大麦属一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达100厘米，叶鞘光滑，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙.穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，外稃先端延伸，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培!适宜生长在高原清凉气候！耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广！

　　青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低!青稞白酒酒质清澈透明，芳香纯正，入口绵甜柔和，酒体醇厚丰满，协调爽净！同时，由于青稞酒中香气成分含量比较恰当，因而饮后没有头痛，不口渴的独特之处。食品：糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑!糌粑，实际上就是青稞炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与中国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是将青稞炒熟磨成粉，称之为糌粑炒面，具有很高的营养价值，远远超过小麦大米，对降低糖尿病人的血糖有特殊的作用!

　　青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全！经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。制酒：青稞极具酿酒价值，蛋白质含量适中，青稞麦芽的浸出率较高，基本上可以代替传统的酿造原料普通大麦！藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长，青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，青稞酒的制作工艺很独特.先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了!

　　颖果成熟时易于脱出俘体.主要分类编辑按其棱数分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦.中国主要以四棱裸大麦和六棱裸大麦为主，其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海主要以四棱裸大麦为主!不同棱的裸大麦其性质也略有不同.按其颜色分，又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等!按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞!按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞!按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞!

　　现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点.其蛋白质含量为6。35-21!00%，平均值为11!

正宗雪域青稞牌子

雪域青稞牌子

　　31%，高于小麦、水稻、玉米!淀粉含量为40!54-67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100。0%.粗脂肪为1！18-3!09%，平均值为2!13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻！

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