牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉!首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在!综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同！牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的！

正宗高原牦牛肉买什么

　　是高压锅。如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的。为什么？参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧。高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度.平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了!烹饪不用高压力锅，铁定不行的!正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼！如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱.

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　　和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多。此外，牦牛大多生长在海拔高、环境污染较少的地方，喝的是冰雪融水，吃的是草原上没被现代工业污染的草，因此营养成分也会更加丰富！牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用.牦牛肉很高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

　　"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚。好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖.排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液.排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输！再说高原上的牦牛宰杀方法.牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀。牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美.但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降!

　　部分人对牦牛肉的印象几乎只停留在牦牛肉干这类食物上!平原上的大部分普通家庭吃到鲜牦牛肉的可能还是少了些，又或者吃到牦牛肉后也不知道是牦牛肉.牦牛肉不香？我们误解了1、为什么拉到平原后牦牛肉不香了。高原上牧民宰杀牦牛和平原宰杀牦牛区别是什么？是不放血。先说说冻品牛肉操作方法.为了让肉吃起来没有那么多所谓的膻味，也为了让口感更好一些，需要排酸!排酸的叫法又称为冷却排酸，大概的意思是：是动物死亡从产生尸僵到自然分解，肌肉自发进行的生理过程!